L’art de la découpe du parmesan
Préparé à base de lait de vache, le parmesan jouit d’une renomée mondiale!
La forme très caractériqtique de sa meule fait qu’il ne peut pas être coupé, mais “ouvert”afin de ne pas modifier la structure interne et son grain caractéristique.
Il existe des machines pour cela mais rien ne vaut la bonne méthode artisanale!
Il est nécessaire d’utiliser un couteau, lame courte et pointue, en forme d’amande:
Cette technique “d’ouverture” de la meule de parmesan nécessite une certaine expérience et une attention toute particulière au produit … Franco nous offre une petite démonstration …
Avec la pointe du couteau, il va dessiner une ligne qui divise de moitié la forme, puis le diamètre des deux côtés.
Il plante ensuite en douceur trois couteux, à égale distance les uns des autres, sur le dessus de la meule, ainsi que de chaque coté de la meule, toujours sur la ligne tracée au préalable.
Les points de section sont ainsi faites.
En laissant les couteaux qui se trouvent sur la face latérale, il va retourner la meule et procéder de la même façon de l’autre coté…
Il place à nouveau un couteau au centre de la meule, sur la ligne tracée, retire les 3 couteaux restants, et la meule s’ouvre avec une symétrie parfaite !!!
L’opération se répète encore sur la tranche de la meule … et ainsi de suite … On obtient ainsi des morceaux de proportions rigoureusement similaires.
Sur le même morceau, on renouvelle la technique de découpe … On trace la ligne… dessus…
dessous…
On plante le couteau qui permettra de marquer les points de cassure
Et voilà ….
De beaux copeaux de parmesan frais pour accompagner vos pasta :)) qui dit mieux ?
[Recette] Espadon pané grillé
Cette recette est délicieuse et très facile à réaliser!
Elle nous vient tout droit de Sicile et c’est la maman de Franco qui la réalise !
Ce plat peut se décliner avec des viandes blanches, bleues (boeuf), saucisses …
Prenez de beaux filets d’espadon chez votre poissonnier préféré, et versez y un filet d’olive.
Disposez de la chapelure et du parmesan rapé sur un plat et mélangez le tout
Ajoutez y du persil plat, de l’ail, du sel et du poivre selon votre convenance
Roulez les filets dans la chapelure
Puis vient la cuisson … le barbecue est le plus approprié mais d’autres modes de cuisson sont possibles:
Au four: Préchauffez à environ 200°C et enfournez les filets environ 6 minutes
A la poèle: Plutôt que de verser un filet d’huile d’olive sur les filets, il convient de les recouvrir de jaune d’oeuf avant de les paner suivant la méthode ci dessus
Nous utiliserons le barbecue puisque en Sicile, il fait toujours beau :)
Le résultat n’est il pas appétissant?
Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à mettre vos comentaires au bas de ce post et faites nous part de vos remarques.
BON APPETIT!!!!!
Congés annuels du restaurant l’Osteria
Le restaurant l’Osteria Valenti prend congés du 5 au 11 Janvier 2009.
Franco reste ouvert et vous accueille à l’épicerie du Mardi au Samedi, de 9h à 13h et de 16h à 20h !!!!
N’hésitez pas à aller faire le plein de vitamines avec les merveilleuses oranges bio de sicile, les citrons ou encore les pamplemousses!
On se retrouve le Lundi 12 janvier avec des nouveautés à la carte !
Miam :))
La passion du vin italien
Trop peu connus, les vins italiens n’ont pas très bonne réputation dans l’hexagone … “trop forts” ou “trop taniques”, ils sont juste différents et meilleur marché que les vins français !!!
Il existe plus d’un millier de cépages en Italie! Les plus courants restent toutefois le nebbiolo (Barolo, nebbiolo d’Alba), le barbera pour les régions du nord de l’Italie et le sangiovese (Chianti) pour les régions centre comme la Toscane.
Les vins blancs du nord et du centre de la péninsule sont quant à eux obtenus principalement à partir du trebbiano, moscato et malvasia (Piémont, Vénétie, Sicile)
Les Spumanti sont aussi étonnants: blancs ou rouges, secs ou doux mais toujours pétillants, les Spumanti sont des vins très appréciés en apéritif ou en fin de repas sur des desserts! On trouve le Lambrusco en Italie centrale (Emilie Romagne) et le Proseco en Vénétie.
Un peu de géographie ….
Le restaurant Osteria Valenti propose une carte très complète, avec des vins représentatifs de nombreuses régions vinicoles: Piemont, Vénétie, Toscane, Lombardie, Sicile, Sardaigne… goutez un nero d’avola (Sicile), avec des antipasti … et c’est la dolce vita assurée !!!
les références sont aussi disponibles à la casa Valenti.
Une petite visite de Franco dans les caves d’un producteur de Barolo, vin des rois et roi des vins.
Octobre 2008
Quand la nouvelle génération de viticulteurs prend le relais, ça donne un showroom au coeur de la ville d’Alba, un design etiquettage original, des vins frais, fruités et aromatiques.
La maison Mustella a d’excellentes références que nous nous ferons un plaisir de vous faire gouter au restaurant: langhe blanc ou rouge, Barbara d’Alba, Moscato d’asti … A découvrir absolument !!!!
Joyeuses fêtes à tous!
Toute l’équipe de l’Osteria Valenti se joint à moi pour vous souhaiter de passer d’excellentes fêtes de fin d’années !!!
Le restaurant et l’épicerie restent ouverts entre Noël et le jour de l’an !
Excellentes fêtes, amusez vous et régalez vous !!!
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