L’art de la découpe du parmesan

Préparé à base de lait de vache, le parmesan jouit d’une renomée mondiale!

La forme très caractériqtique de sa meule fait qu’il ne peut pas être coupé, mais “ouvert”afin de ne pas modifier la structure interne et son grain caractéristique.

Il existe des machines pour cela mais rien ne vaut la bonne méthode artisanale!

Il est nécessaire d’utiliser un couteau, lame courte et pointue, en forme d’amande:

Cette technique “d’ouverture” de la meule de parmesan nécessite une certaine expérience et une attention toute particulière au produit … Franco nous offre une petite démonstration …

Avec la pointe du couteau, il va dessiner une ligne qui divise de moitié la forme, puis le diamètre des deux côtés.

Il plante ensuite en douceur trois couteux, à égale distance les uns des autres, sur le dessus de la meule, ainsi que de chaque coté de la meule, toujours sur la ligne tracée au préalable.

Les points de section sont ainsi faites.

En laissant les couteaux qui se trouvent sur la face latérale, il va retourner la meule et procéder de la même façon de l’autre coté…

Il place à nouveau un couteau au centre de la meule, sur la ligne tracée, retire les 3 couteaux restants, et la meule s’ouvre avec une symétrie parfaite !!!

L’opération se répète encore sur la tranche de la meule … et ainsi de suite … On obtient ainsi des morceaux de proportions rigoureusement similaires.

Sur le même morceau, on renouvelle la technique de découpe … On trace la ligne… dessus…

dessous…

On plante le couteau qui permettra de marquer les points de cassure

Et voilà ….

De beaux copeaux de parmesan frais pour accompagner vos pasta :)) qui dit mieux ?